麦浪金黄馒头飘香

　　□张腾元

　　千亩麦田里，麦穗日渐饱满，麦浪滚滚飘香，麦浪闪烁着耀眼的金色，夏粮丰收的图景让人心醉。

　　四季分明的山东大地是小麦的第二主产区。地处黄河下游的山东，拥有得天独厚的土地和气候条件，土壤土层深厚，结构良好，耕层较深，有利于蓄水保肥，促进根系发育，特别适合种植小麦，能够培养出品质优良的小麦。因此，山东地区是仅次于河南的第二大小麦主产区，这也让山东人养成了喜欢吃面食的习惯。

　　山东除了煎饼有名之外，馒头也独具特色。很多老一辈的人，有时候忙起来没有时间做饭，就拿一个馒头就着咸菜吃，立马就能充饥解饿。

　　在我的家乡山东鲁南地区，每个市乃至每个县都有独具特色的馒头。日照市的馒头有大馒头、花馒头、枣馒头等等，五莲县的馒头以“大”著称，和胶东一带的馒头相似。在那里，一斤一个馒头很正常，甚至有四五斤一个的馒头，三十岁的壮汉，一次吃一个馒头就能吃饱。

　　在我的家乡莒县，馒头也叫饽饽或者馍馍。在进入腊月之后，家家户户就开始蒸花馍，一个毫无生机的面团，经过揉揉捏捏，一个个“花儿”“鸟儿”“鱼儿”便活灵活现地呈现在面前。

　　蒸花馍已有上百年的历史，现在的花馍，是人们对幸福美好生活的寄托，祈求新年新气象，新年好运到。

　　因为花馍小巧玲珑，栩栩如生，让很多外地人慕名前来采购。甚至有一些乡镇还形成了花馍农产品产业链，有负责制作的，有负责宣传的，有负责设计包装盒的。一些小作坊也发展成大工厂，花馍也因此被列为县级非物质文化遗产。

　　现在蒸花馍已经不仅仅是在春节期间使用了，在生日、婚庆、婴儿满月百日等等重要场合都会蒸花馍。在莒县，大多数家庭都会自己做花馍，各家有各家的特点。对于小孩来说，花馍的味道就是“妈妈的味道”。长大之后，有时候看到或者吃到花馍，心中就会有一种家的味道、妈妈的味道。尤其是“独在异乡为异客”的时候，看到家乡的面食，心中更是涌起一股暖流。 花馍凝聚着劳动妇女的勤劳和智慧，各式各样、色彩丰富的花馍，充分展现了现代农民的多才多艺和新时代风采。

　　花馍有各种各样的形状，常见的有“鱼”“刺猬”“枣山”等等。现在每一年的生肖也会有很多人做成花馍。其中，最常见的就是“鱼”，因为鱼的寓意多。在新年蒸“鱼”花馍象征着来年“年年有余”，儿女结婚蒸“鱼”花馍，预祝小两口未来的日子如鱼得水，恩爱幸福。“枣山”在莒县北部地区比较流行，它和其它花馍有点不太一样，花馍一般都小巧玲珑，但“枣山”就比较大，因为它是山的形状，并且是一层一层叠起来的，每层再点缀上红枣，寓意着红火，步步登高，早生贵子等。

　　制作花馍有一套严格的工序，从最初的选材上就有很多要求：面必须是当年的新面，这样的面有小麦的清香，手感细腻柔软；沾一点放口中，细细地品尝，要有微甜的味道在舌尖。这仅仅是选材的一个方面，在和面、发面、制作，再到上锅蒸，哪一个环节都不能马虎，都要专心致志。只要一个步骤出错，做出来的花馍就不好看、不好吃。

　　记得母亲在制作花馍的时候，对于面引子都要精心挑选。当时我还问母亲，面引子不都一样吗，还不如直接用发酵粉方便。母亲却说，一看我就没有做过面食，发酵粉和面引子肯定没法比，发酵粉发出来的面没有香味。有一些牌子的发酵粉做出来的花馍不好吃。面引子也分新面引子和老面引子，老面引子做出来的花馍要比新面引子更香、更筋道、口感更好。

　　在以前，制作花馍是一件很有仪式感的事。我的姥姥在制作花馍时，一天都不让人打扰她。通过和我母亲的聊天和看母亲制作花馍，让我学习到很多关于制作花馍的经验和传统习俗。

　　现在制作花馍比以前有了很大的创新，在和面时会加入新鲜果蔬汁或者牛奶，让面呈现不同的颜色。有了各种各样的颜色，就可以制作出儿童喜欢的形状，比如一些耳熟能详的卡通形象。正因为此，现在一些食品厂都开始接受私人订制，比如说今年是龙年，就会制作各种各样的“龙”。

　　在莒县以及日照其他很多地区，花馍已经成为独具特色的当地面食，成为一个地区的代表性面食。通过以传统花馍为基础进行创新创造，形成了符合现在大众口感的形状多样的花馍，分出很多系列，甚至一些食品厂的花馍都走向全国，远销海外，受到国内外人民的喜爱。

　　一个小小的花馍，寄托着莒县人的乡土情怀和传统文化习俗，蕴含着莒县民间手艺之美，也带着对祖国和家乡的美好祝福，体现了中华饮食文化的独特魅力。