豆腐•都福

　　过年，对于我们每个中国人来说，都有属于自己的独家记忆，这份记忆或如一坛陈年佳酿，愈久弥香，令人久久回味，醉人心房；或如一首经典老歌，传唱不衰，动人心弦，温暖人心。

　　我的家乡位于安丘西南山区的一个小村庄，我的母亲在30多年前嫁到了这里，当时除带到父亲家一点简单的嫁妆外，还把在娘家会做豆腐的这门传统手艺也一起带了过来。打我记事起，母亲就一直围着豆腐忙碌，不是做豆腐，就是卖豆腐，可以说是闻着豆腐的香味长大的。为什么说是闻着豆腐味长大的，而不是吃着豆腐长大的，用母亲的话说就是“卖盐的老婆喝淡汤”。母亲做豆腐的手艺极好，口碑俱佳，做出来的豆腐软硬适中，口味十足，十里八村的父老乡亲，无人不知晓，无人不爱吃，无人不称赞。

　　豆腐谐音“都福”，有吉祥幸福的美好寓意。几乎家家户户都会在年前买一些豆腐来备用，有的用来包好吃的豆腐粉条包子，有的用来炸酥脆爽口的豆腐丸子……吃法尽管很多，但是务必要留下一块在除夕夜用来“压锅”祈福。每年的这个时候，父母都会不辞辛苦，尽最大的努力去多做一些豆腐，以此来满足乡亲们的多元需求。

　　俗话说得好：人生有三苦，撑船，打铁，卖豆腐。做豆腐可不是一件轻松的事情，可以称得上是个体力活和技术活，父母常常是与时间赛跑，与体力抗争。虽然有现代化的设备相助，但是为了最大程度上保证传统豆腐的原汁原味，父母还是尽量保留了一些传统的手工操作。把一粒粒黄豆变成一块块雪白的豆腐，需要经历复杂的中间环节。从最初的买豆子、泡豆子，捞豆子，磨豆汁，烧豆汁，卤水斩豆腐，压豆腐，到最后的卖豆腐，每个环节都要保证不出问题。选用粒粒饱满的非转基因大豆，用附近山上的山泉水泡豆子，用木柴烧火且火候要把握好，卤水的用量需控制好，压豆腐的时间要得当，只有做到这一切，才能使最后出来的豆腐劲道好吃，恰到好处。如此一来，就大大增加了人工负担，可是考虑到乡亲们的口味与爱好，再麻烦一些也是值得的，也许更加用心做出来的食物，才是人间最美味的，也是最恒久的。

　　我记得家里运输豆腐的工具一开始是用担杖两头挑着豆腐，后来改用小推车推着，再后来换成脚蹬三轮车，到现在则用摩托三轮车；叫卖豆腐一开始是敲一个木头梆子，后来则换成了扩音器；计量工具一开始用满天星称，后来换成了电子秤，这一次次运输工具、销售工具、计量工具的改善，恰恰见证了时代的发展进步。母亲说，她从十几岁起就开始在娘家做豆腐，几十年如一日，从年轻时的豆腐丫头，再到后来的豆腐西施，到如今的豆腐奶奶。变的是岁月，变的是容颜，不变的是味道，不变的是情怀。

　　年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。在这个阳光明媚的农家小院里，一盆盆黄灿灿的大豆正在变成一锅锅鲜美的豆汁，一锅锅鲜美的豆汁也即将变成一块块雪白的豆腐。豆腐的香味如故，父母忙碌的身影依旧，只是他们的身子骨比当年清瘦和单薄了许多……

　　(作者单位：安丘法院)